果蔬等农产品中农药残留的检测方法有很多，依据其原理主要分为生化测定法和色谱检测法，其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简单、成本低廉等特点，成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速筛检的主要方法之一，得到广泛的应用。农残速测仪主要是基于酶抑制率法原理对果蔬中的农药残留含量进行定性检测，快速判断农残含量是否合格。

  农残速测仪是依据国家标准方法以及世界卫生组织、世界粮农组织残留农药检测标准等要求来设计。农残速测仪采用安卓智能操作系统，主控采用多核处理器，主频1.88Ghz，光源采用进口超高亮发光二极管，运转速度快，稳定性强。  

  农残速测仪具有快速、灵敏、便携的特点，作为实验室检测的辅助方法，对大量样品进行定性筛选，减少实验室的送检压力。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，通过计算出抑制率，判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。农残速测仪具有稳定性好、操作简便、检测速度快、检测成本低等特点，特别适宜现场检测或对大批量样品的筛查，十分简便、快捷。